但是，火锅产品本是香料熬制，熬得越久越香醇，一次性锅底虽然健康，但口味却没有老锅底醇厚。一次性锅底在直营店使用以后，马上有消费者提出不满，单店业绩迅速下滑。
为了培养消费者对一次性锅底的消费信心，2008年开始，袁记开展了轰轰烈烈的“一次性锅底”普及推广宣传，在产品宣传中，融入绿色健康饮食的理念，可以说把握了行业未来发展的大趋势。袁记以真诚的回馈，全新的产品理念，最终打动了消费者，各大单店业绩又回到了原来的水平。
消费者接受了，一些加盟商开始闹起了别扭。他们认为，一旦使用标准袋装锅底，会损失部分“重口味”的老顾客。最让他们难以接受的是，无“漏洞”可钻，增加了他们经营成本。
为了打消加盟商的后顾之忧，袁记串串香邀请加盟商赴总部直营店参观，学习标准袋装锅底的成功经验。并承诺采用标准袋装锅底以后，公司会免费为加盟商策划营销推广活动。
2012年，袁记串串香所有连锁店启用标准袋装锅底，在产品上实现了统一和标准化。袁记串串香，再次实现了爆发性增长，2012年年底，连锁店发展到200多家。
为了保证门店底料供应，袁记建立了产品研发和生产基地，完善了物流配送。为袁记更加深入的品牌化运作铺平了道路。
2011年7月，央视曝光了震动全国的“地沟油”事件，一时间，成渝两地火锅陷入舆论漩涡。这次风波对火锅、串串香行业冲击虽大，而未雨绸缪的袁记，却幸运地避开了。
加盟商的标准化
老一辈的袁记加盟商，凭借扎实的产品和服务，培育了大量的消费者，但也培育了大量的竞争对手。
2010年之后，紧跟袁记的脚步，成都涌现了多家品牌串串香，他们凭借强大的广告投放力度，与袁记展开角逐。但袁记串串香十年前花重金定制的品牌系统却压在了箱底，除了LOGO被应用之外，其他的方案都被搁置。
深耕品牌，势在必行，但是从哪里着手?
餐饮行业本来挣的就是辛苦钱。品牌化运作需要巨大的广告投入。动辄几十万元的广告投放对总公司来说是不小的负担，但更难的是如何改变加盟商的思想，转换加盟商长久以来粗放式的管理理念，为品牌的大范围推广奠定扎实的基础，因为品牌推广是需要上下齐心的事情。假如说，连锁经营的第一步是实现产品的标准化，那么第二步就是实现加盟商的标准化——让加盟商具备品牌化运作的水平和意愿。
面对纷繁复杂的品牌战争，袁记串串香管理团队进行了深入的品牌革命。
袁记串串香总公司以身作则，2011年起，加大了品牌维护力度，公司总部上下各级管理人员全国各地到处奔走扶持加盟商，并对新加入的店高标准要求。2012年起，公司每年投入200多万元资金做品牌推广工作。
之后，开始在招商层面注重代理商的标准化建设，一是扶持现有的优秀代理商做区域代理，负责全省的市场拓展、品牌推广工作。二是注重吸引有财力，有品牌经营理念的人加盟，扶持其在一些商业核心区开旗舰店。
该制度推出以后，成效立竿见影。2013年，一些区域代理商和新加入的精英加盟商旗舰店次第开张，在人流量最大的商业区，如“活”广告一样，极大地提升着袁记的品牌知名度。它们和总公司强势的品牌推广呼应，形成了袁记强大的品牌风暴。2013年至今，袁记已经有了6个区域代理，半年时间加盟店猛增50多家。至今，袁记串串香连锁店已经突破300多家。
更令袁记串串香人兴奋的是，随着品牌的升级，加盟商品牌理念增强，消费者也开始“升级”，这个曾被定位为“小吃”的休闲类饮食开始吸引商务人群。
袁记串串香，用了18年，把一个市井食品做成了大众连锁餐饮知名品牌，这不仅仅是对这个业态的鼓舞，更是对千千万万草根创业者的鼓舞。